第一千九百七十七章 烤鱼（第1 / 2页）

总体说来巫溪的烤鱼重传统，而夹川和万州的烤鱼重改良，然后两者改良的方向还不一样，万州喜欢用新式调料如蚝油，洋葱，甜椒，而夹川则吸收周边元素，喜欢用折耳根，木姜油等云贵爱用的调料。

但是巫溪的烤鱼用的是鲊辣椒，豆豉，酸菜三种传统的调味，强调酥脆干咸，用盐是口味的关键。

除了俩港岛来的土包子，大家都是吃惯了烤鱼的，不过巫溪特色的烤鱼却还是第一次接触，大家一边品评一边研究地域风味的差异，因为口味有点偏咸，这啤酒就喝得有些多。

当然也不能全靠烤鱼打通关，烤鱼店边上就是饭店，杨林进去点了几样菜过来凑桌。

一盆锅子叫做洋芋果果，其实就是周至最喜欢的腊猪腿炖土豆。

今天也不用杨林做饭了，按照周至的习惯，每到一地自然是要探访美食的。

巫山当地的美食有几样很有特色，其一就是烤鱼。

虽然周至万般不愿意承认，但是夹川烤鱼的确是从巫山传出去的，甚至后世着名的万州烤鱼，也是将巫溪烤鱼加以改良之后，这才蜚声全国的。

在这里，周至一行吃到了最原始的烤鱼——巫溪烤鱼。

烤鱼用的是大宁河里的鱼，和夹川烤鱼，万州烤鱼都用两三斤的草鱼制作不同的是，这里的烤鱼不拘大小，大有大的做法，小有小的做法。

不过这里的土豆不是新鲜土豆，而是晾晒到脱水的土豆干，就好像猪腿炖鲜萝卜和炖风萝卜是两种完全不同的口味，这个也是截然不同，土豆干煮出来更绵韧，汤色更清白，喝起来没有鲜土豆汤那种糊嘴的感觉，味道当真是不错。

这道菜李老三和林婉秋也都非常喜欢，这是他们从来没有吃到过的风味美食。

大昌镇上好吃的东西还有很多，不过大多都是周至他们熟悉的，除了一些小特殊的如用白果粉蒸羊肉的碗碗羊肉，介于豆花和豆腐脑之间的龙水豆花，和夹川箜红薯饭有些区别的洋芋箜饭，还有最后的甜点，所有人都没怎么吃过的顶儿糕，这几样算是让周至吃出了似曾相识的感觉。

吃过晚饭，大家在镇子上闲逛，镇子本来就不算太大，周至一行人到来的消息很快就传遍了镇子，大家对于他们也都充满了好奇，但是好奇中也带着礼貌和热情。

镇子上还有老茶馆，茶馆里唱着地方戏曲，充满了川剧高腔的风格，配乐就是二胡，小锣，铰子，二胡，堂鼓，梆子，钉钉咣咣地颇为热闹。

小鱼是用的当地一种叫做油桶子的小鱼制作的，这鱼也就只有指头长，一串有个四五条，一元钱一串。

小鱼都是提前炸好的，待到客人点好，那边大师傅调好酱汁，将小鱼放入烹饪入味，然后倒入食盘端上来。

这种小鱼炸的时候还不去掉鱼鳞，经过烹饪后鳞片变得软糯，非常好吃。

大鱼就要去鳞现炸了。

说是烤鱼，其实是先炸后煮，做法其实和周至拿手的干烧手法有点类似，烤的意思仅是指鱼上桌的时候底下还点着火保温而已